Tips agar kek anda cantik dan gebu.
------------------------------------------
MUSIM membuat kek dan biskut untuk Hari Raya sudah pun bermula. Tentu
inilah masanya untuk anda, selain mencari resipi-resipi kek dan biskut
terbaru, turut berasa 'seram sejuk' ketika mengingatkan
pengalaman-pengalaman lalu apabila kek bentat dan biskut pula keras.
Sebenarnya, membuat kek dan biskut juga perlukan sedikit pengetahuan asas.
Hari ini, bukan kaedah memasak saja yang penting, malah bagaimana memilih ramuan kek dan biskut yang baru dalam pasaran.
Oleh itu, kalau dulu orang membuat kuih baulu cukup setakat menggunakan
tepung, gula dan telur, hari ini terdapat kuih baulu bercampur butiran
coklat (chocolate rice), kuih baulu berperisa pandan dan sebagainya.
Begitu juga dengan kek lapis. Dulu cuma ada kek berwarna-warni yang dilapis jem buah-buahan atau dengan nanas saja.
Hari ini, terdapat kek lapis berbagai corak dan rasa.
Berikut beberapa perkara yang perlu diberi perhatian semasa membuat kek
dan biskut, agar pengalaman pahit anda membuat kek dan biskut bantut
tidak berulang.
Berikut panduannya:
Telur
-------
Telur yang hendak digunakan untuk membuat kek dan biskut perlu segar.
Sebaiknya beli telur daripada penjual di pasar kerana ia tidak disimpan
lama berbanding telur di kedai-kedai runcit.
Ini kerana lebih
ramai orang membeli telur di pasar dibandingkan dengan kedai-kedai.
Begitu juga dengan pasar raya. Pasar raya yang sering ramai pelanggan,
telurnya sering habis dijual dalam masa satu dua hari.
Untuk
membuat kek, sebaiknya pilih telur jenis double A atau yang beratnya
sekitar 60 gram sebiji. Jangan gunakan telur besar untuk membuat biskut
kerana ia akan meningkatkan kandungan cecair dalam sukatan lantas
menjadikan doh lembik. Lazimnya apabila doh lembik, pembuat kuih akan
menambahkan tepung ke dalam adunan. Kalau tidak berhati-hati, doh akan
mengeras dan rasa biskut juga berubah.
Semasa mengadun kek yang
tidak menggunakan bahan ovalette untuk membuat kek, telur dan gula
hendaklah dipukul hingga benar-benar gebu sebelum dicampurkan dengan
bahan lain. Untuk mengetahui telur sudah cukup gebu, cuba ambil sesenduk
dan terbalikkan. Jika telurnya tidak jatuh, bermakna ia sudah cukup
gebu.
Ujian serupa boleh digunakan jika anda dikehendaki memukul putih telur hingga cukup gebu.
Mentega
----------
Apabila membuat biskut, sebaiknya jangan gunakan mentega yang masih
keras. Ini kerana mentega yang masih keras perlu dikacau berlebihan
hingga jika anda tidak berhati-hati, ia akan jadi berminyak.
Sebaliknya, biarkan mentega lembut sedikit dalam suhu bilik, baru
dicampurkan dengan telur dan gula. Kacau ketiga-tiga bahan ini setakat
rata saja.
Adunan mentega untuk biskut, jika dikacau berlebihan hingga menjadi minyak, boleh menyebabkan biskut bantut.
Setelah memasukkan tepung ke dalam adunan mentega untuk membuat biskut,
jangan uli berlebihan. Cukup setakat menggunakan hujung-hujung jari
saja untuk mengadunnya hingga rata. Menguli doh berlebihan akan
menyebabkan biskut menjadi keras.
Oleh itu, apabila membuat
biskut, buat satu adunan dahulu. Jika mahu ditambah, baru diadun lagi.
Dengan demikian, anda tidak perlu adun mentega dalam jumlah banyak
kemudian uli doh dalam jumlah yang banyak juga, hingga adunan dilakukan
secara berlebihan dan mengganggu tekstur doh.
Bagaimanapun, jika
anda hendak mengadun biskut dalam jumlah banyak, sebaiknya gunakan mesin
pengadun dengan alat adun berbentuk 'K' atau lazim dipanggil sebagai 'K
beater'.
Begitu juga apabila mengadun kek. Sebaiknya selepas
dibubuh tepung ke dalam adunan telur, jangan diadun terlalu lama hingga
semua udara di dalamnya hilang dan kek menjadi bantut. Cukup sekadar
lima hingga tujuh minit.
Bakar Kek dan Biskut
-------------------------
Sebelum membakar kek, panaskan ketuhar lebih dahulu pada suhu yang
disebutkan dalam resipi. Membakar kek tanpa memanaskan ketuhar lebih
dahulu menyebabkan kek rosak.
Apabila membakar hanya satu tin
atau satu biji kek, letakkan tin berisi adunan kek di tengah-tengah
ketuhar. Jika ketuhar boleh memuatkan hingga adua tin kek, tukarkan
kedudukan tin kek iaitu yang kanan dialihkan ke kiri dan sebaliknya
kira-kira satu jam selepas dibakar. Ini akan membuat kek masak merata.
Jangan sekali-kali sapukan keliling tin kek dengan mentega sebelum
dibubuhkan adunan kek. Cukup hanya sapukan mentega pada dasar tin,
kemudian alaskan dengan kertas pembakar kek dan sapukan lagi mentega di
atas kertas. Menyapukan mentega di sekeliling tin kek akan menyebabkan
kek mengecut. Jika anda membuat kek lapis, apabila kek mengecut, ia akan
mengganggu susunan lapisan-lapisan di bahagian tepi kek.
Usah segera keluarkan kek yang masak daripada tin. Biar ia sejuk antara lima dengan 10 minit atau hingga ia mantap.
Apabila anda membakar dua dulang biskut sekali gus dalam dua rak
berasingan dalam ketuhar, pastikan anda alihkan biskut di rak atas ke
rak bawah dan sebaliknya selepas membakarnya separuh jalan. Dengan
demikian, biskut anda akan masak atau garing sama rata.
Menyimpan Kek dan Biskut
-------------------------------
Kek hendaklah betul-betul sejuk sebelum disimpan. Sebaiknya potonglah
kek menjadi sekurang-kurangnya enam bahagian dan balut setiap bahagian
dengan kertas timah. Simpan kek dalam ruangan beku peti sejuk. Keluarkan
satu bahagian kek dan nyahbekukan supaya apabila tetamu datang, mereka
tidak dihidangkan dengan kek yang sejuk dan beku.
Kek yang sudah
dipotong berkeping-keping boleh juga dipanaskan dalam ketuhar gelombang
mikro tetapi sekadar untuk beberapa saat saja. Memanaskan kek dalam
ketuhar gelombang mikro dalam waktu yang lama akan menyebabkan kek
menjadi keras.
Untuk biskut pula, simpanlah semua biskut dalam
tin atau bekas yang betul-betul kedap udara. Anda boleh taburkan sedikit
gula pasir kasar agar biskut kekal garing.
Apabila biskut sudah
lemau, panaskan semula di dalam ketuhar selama beberapa minit, selepas
itu sejukkan. Ia akan garing semula.
Akhir sekali, perlu
diingatkan agar anda fahami dahulu segala ramuan dan cara-cara membuat
suatu jenis kek atau biskut dalam sesebuah resipi sebelum mencubanya.
Jika tidak, anda akan kecewa.
sumber : internet
Saturday, November 8, 2014
Friday, November 7, 2014
Subscribe to:
Posts (Atom)